茶多酚类的重要组成

　　
　　茶多酚类的组成及含量：茶多酚类是茶树酚类物质及其衍生物的总称，它是茶叶中主要的有效成分之一，主要包含以下六类成分：黄烷醇类、羟基-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类。其中黄烷醇类化合物含量高，约占茶多酚总量的60%~80%。黄烷醇类化合物中又可以分离出6种儿茶素：L（-）-表儿茶素（L-EC）、L-（-）-儿茶素（L-C）、L-（-）-儿茶素没食子酸酯（L-CG）、L-（-）-表没食子儿茶素（L-EGC）、L-（-）-没食子儿茶素没食子酸酯（L-GCG）、L-（-）-表没食子儿茶素没食子酸酯（L-EGCG）。其中前4种儿茶素称为简单儿茶素，后2种称为复杂儿茶素。
　　茶多酚类是茶鲜叶中含量多的可溶性成分，茶树鲜叶一般含有干重15%以上的多酚类，高的甚至可超过40%。它是茶叶的特征生化成分之一，也是目前茶叶疗价值的主要物质基础。鲜叶加工成干茶后，茶多酚类物质会发生不同程度的变化，其变化程度取决于加工方法。绿茶加工方法能限度地保留茶多酚，所以绿茶的茶多酚含量在所有茶类中是高的；红茶加工方法则使茶多酚尽可能多地被氧化成茶黄素和茶红素等产物，所以红茶中的茶多酚含量在所有茶类中是低的，但红茶含有大量多酚氧化产物，它们也有很好的疗功效；乌龙茶则介于绿茶与红茶之间，它保留了一定数量的茶多酚，同时也含有一些多酚氧化产物。茶多酚在其他茶类中的含量，主要取决于加工中多酚类物质所受酶促氧化或非酶性氧化的程度。

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